有名とんかつ店の情報や、調理技術、歴史、雑学などについて、大変参考
　　　になった出版物のリストです。なお、dancyu等の年代の古い雑誌類について
　　　は現在出版元にも在庫が無いようなので、古本店などで探すしか入手の方法
　　　は無いようです。



　●ｄａｎｃｙｕ1992年.4月号 特集「とんかつ絶好調」フレシデント社
　　　とんかつクッキング指南、９２年版東京・大阪・神戸・京都「とんかつの旨い店」、
　　　味噌カツ・ビフカツ、ドミカツ丼、とんかつソースの研究他内容がとても豊富。
　　　東京のとんかつ店としては、椿、すずき、とん八、丸五、ゆたか、大和、燕楽、
　　　かつ新、百万石、羅生門、UCIDA、浪花亭、とん平、三太、ずずや、桃タロー、
　　　蓬莱屋、井泉、勝漫の１９店が紹介された。元プロ野球選手のの谷沢健一氏が、
　　　神田の勝漫のご主人松井さんより、巻きカツ、串カツの調理の手ほどきを受ける
　　　レポートがある。　

　●ｄａｎｃｏｏｋ1994年.6月号 特集「とんかつに興奮する」みのり書房
　　　一度は行きたい「とんかつ」の名店を、東京・横浜・川崎から厳選。東京の掲載
　　　店としては、梅林、すぎ田、まい泉、双葉、すずや、ゆたか、河金、UCHIDA、
　　　桃タロー、森川、かつ銀、つた吉、河、とんき自由が丘店、燕楽の１５店。新橋
　　　の燕楽にてご主人の小出さんの指導のもとでレポーターが厚いロースとんかつ調
　　　理にチェレンジする。　

　●料理と食シリーズNo.12 とんかつコロッケ・揚げ物料理　旭屋出版 1995.3
　　　飲食店向けの調理技術書。全国の有名店店主によるとんカツ＆牛カツのスタンダ
　　　ードレシピ１０選の紹介ほか豊富な内容。

　●柴田書店MOOK 料理百科第５号「特集とんカツ＆牛カツ」柴田書店 1997.5
　　　飲食店向けの料理専門書。全国の人気店のメニューや調理の基本技術紹介、とん
　　　かつ雑学などバラエティーに富んだ内容。とんかつ店紹介では、すぎ田、かつ銀、
　　　燕楽、井泉、エリーゼ、いち徳、鈴本、高円寺とんき、びっくり、丸五、とん喜、
　　　菩提樹、ブルックが紹介された。

　●ｄａｎｃｙｕ2000年.3月号 特集「ダントツの豚肉」フレシデント社
　　　銘柄豚の生産方式図式、全国の銘柄豚の誌上食べ比べ特集。とんかつの食べ比べで
　　　は、平牧三元豚が王座に輝く。とんかつ店紹介は、かつくら、レストランサイボク
　　　の２店のみ。

　●岡田哲 著 とんかつの誕生 講談社選書メチェ179 2000.3
　　　明治時代から大正、昭和初期に至る日本の食文化における庶民の食肉の歴史を紹介
　　　するかたわらで、「とんかつ」というエポックメイキングな和食が誕生した背景を
　　　照らし出す。かなり学術的な内容。

　●ｄａｎｃｙｕ2000年.11月号 特集「ブラボー！豚カツ」フレシデント社
　　　「銘柄豚の豚カツを食べよう」東京の銘柄豚使用店では、たい樹、まい泉、武蔵野、
　　　遊食菜彩いちにいさん、丸五の５店が紹介された。「東京の豚カツ最高峰はこれだ！
　　　必ず行きたい珠玉の６大名店」として、燕楽、恵比寿かつ好、すぎ田、丸栄、大和、
　　　とん太郎が紹介された。