店　　名：蓬莱屋 （ほうらいや）
エ リ ア：東京　(上野）
住　　所：台東区上野３−２８−５
電　　話：０３−３８３１−５７５８
アクセス：ＪＲ御徒町または地下鉄上野広小路下車
　　　　　松坂屋本店裏、昔ながらの木造建物
営業時間：１１：３０〜１３：３０
　　　　　１６：３０〜１９：００
休　　み：水曜日（最近変わったみたいです）
席　　数：カウンター８席、二階？
駐 車 場：なし　
メニュー：カツレツ定食（ヒレ）　　２９００円
　　　　　ひと口カツ定食（ヒレ）　２９００円
            


◆◇◆◇◆◇◆　コ　メ　ン　ト　・　訪　問　記　録　◆◇◆◇◆◇◆

訪 問 日：１９９７年 ４月
食べた物：カツレツ定食　２９００円（税込み）
肉　　　：やや扁平な棒状のヒレ肉、断面2.5x4.0cm、当然脂身は無し。
　　　　　柔らかくジューシー 
ころも　：（色）かなり黒い茶色（厚み）薄目（きめ）細かめ
　　　　　（食感）細かめ生パン粉で、やや硬くパリパリ〜カリカリ
揚げ油　：ヘッドにラードをブレンドしたもの

つけ合せ：キャベツ
　　　　　かなり白っぽく水に充分さらしたもの。歯ごたえは良いが
　　　　　甘みは無い。アッサリひれカツにはこれが合うのかも知れ
　　　　　ない。ただしちょっと水切りが悪く、皿に水がたまる??

ソース　：ウースターソース、甘さ控え目  
そ の 他：定食のみ、ご飯、味噌汁（赤味噌）、漬け物（しそ漬大根微塵切）
　　　　　ご飯はかわい〜い小茶碗盛り、お代わり自由、美味しい！女性で
　　　　　も２杯は普通でしょう。給仕係りが、様子を見ながらすかさず運
　　　　　んできます。味噌汁、漬け物は特筆すべきほどの物ではない。
　　　　　
コメント：上野の御三家、ヒレかつの専門店。メニューは２種類のみ。ひと
　　　　　口かつの方も、ヒレ肉の先っぽを使ったもの。この店の揚げ方の
　　　　　特徴は短時間２度揚げ方式。最初に煙のもうもうと立ち上がる高 
　　　　　温の油（180度位?）に30秒ぐらい入れ、瞬間的に衣を焼き、次に
　　　　　低めの温度の鍋に移し3〜4分、後は余熱。あっと言う間の５分で
　　　　　出来上がる。衣は黒くカリカリ、肉はジューシー。
　　　　　充分に筋取り処理された肉は、絶妙の火の入れ方で、ヒレ肉とし
　　　　　してはとてもジューシー旨味がある。けっこうボリュームあるが
　　　　　まったくアッサリと平らげられる。・・だけど「ロース派」の私
　　　　　には物足りない。ロースとんかつとは別の食物と考えるべきか？
　　　　　ロースかつがトンコツラーメンであれば、このヒレカツは日本蕎
　　　　　麦か？
　　　　　店内のサービスは行き届いている。８席のカウンターに対して２
　　　　　人の調理人が揚場に、ご飯、お茶の給仕に２人の係りがいる。
　　　　　小さいご飯茶碗は常に暖かいご飯をお客に食べさせるためのサー
　　　　　ビスでしょう。・・だけど店内の設備の悪さ・安普請は人的サー
　　　　　ビスに比べとてもアンバランス。住宅用の換気扇では油煙がこも
　　　　　る。カウンターも、木目シールを張り付けたベニヤ合板？　この
　　　　　の感覚がどうもわかりません。文化財的木造建物でも無いと思う
　　　　　のですが？
　　　　　評価の方は、やはり私の好まないヒレかつなので・・・ヒレの好
　　　　　きな方はどうぞ。


１０段階評価：６