◆◇◆◇◆◇◆◇◆　お　店　の　基　本　情　報　◆◇◆◇◆◇◆◇◆

店　　名：丸栄　
エ リ ア：東京　（自由が丘）
住　　所：目黒区自由が丘２−１１−１６
電　　話：０３−３７１７−３４１８
アクセス：東急東横線自由が丘駅中央口より徒歩３分程度。
　　　　　中央口を出てロータリー向かい側にある不二書店
　　　　　と三井住友銀行間のShirakaba St.（しらかば通り）
　　　　　をしばらく進むと右手に木造２階建ての店舗が見
　　　　　える。
営業時間：１１：３０〜２１：３０
休　　み：火曜日　
席　　数：１Ｆカウンター８席程度、２Ｆ席もあり
駐 車 場：なし
メニュー：ヒレかつ　（単品）　　１２００円
　　　　　ロースかつ（単品）　　１１００円
　　　　　ポークソテー　　　　　１４００円
　　　　　特製コロッケ（２個）　１０００円
　　　　　串カツ　　　　　　　　　９００円
　　　　　味噌汁　　　　　　　　　２２０円
　　　　　赤だし　　　　　　　　　２５０円
　　　　　なめこ汁　　　　　　　　３００円
　　　　　ご飯　　　　　　　　　　３００円
　　　　---- ランチタイムサービス 11:30〜14:00--
　　　　　ランチかつ定食　　　　　９００円
　　　　　コロッケ定食　　　　　　８５０円
　　　　　串カツ定食　　　　　　　８５０円

　　　
　　　
◆◇◆◇◆◇◆　コ　メ　ン　ト　・　訪　問　記　録　◆◇◆◇◆◇◆

訪 問 日：１９９８年２月昼　
食べた物：ロースかつ＋ご飯＋赤だし　　１６５０円
肉　　　：厚さ約1.3cm程のロース肉、脂身は少しあり、実に良い旨味がある。
　　　　　とても柔らかくジューシーである。
ころも　：（色）茶色、部分的に焦げ茶色（厚み）中厚、（きめ）やや細かい
　　　　　（食感）少し硬質のサクサクとした感じ、ラードの良い風味かする。
つけ合せ：キャベツ手切りの中幅切り中盛り、柔らかい歯ごたえ。葉先の柔らか
　　　　　い部分を中心に使用している様です。
ソース　：やや辛口の濃厚タイプ、卓上の壺に入っている。その他卓上に、練り
　　　　　カラシと食塩。
そ の 他：ご飯は、小どんぶり、赤ダシは豆腐の具、カブの漬け物付き。　　　

コメント：料理評論家の山本益博氏が、「東京おいしい店ガイド98'-99'」講
　　　　　談社刊の中で、東京のとんかつ店でナンバー１の評価を与えていた
　　　　　店である。駅近くの商店街の路地にひっそりとある、小さな木造２
　　　　　階建て店である。店に入ると意外や、カウンターには、若い女性の
　　　　　お客さんが多い。

　　　　　ランチの定食類は、１０００円以下のお手頃値段であるが、単品は
　　　　　ライスと味噌汁を付けると、けっこう良い値段になる。カツの値段
　　　　　に比べ、若干ご飯や味噌汁が割高感があるかな・・。

　　　　　ロースかつを注文する。肉を軽く包丁で叩いて、やや細かめの衣を
　　　　　被せ、直径２５ｃｍほどのフライパンの上に１枚だけのっけた・・
　　　　　最初は油が無いのである。しかる後に、かつの横に、ラードの塊を
　　　　　山盛りに置いた・・フライパンが熱せられるに従って、ラードの山
　　　　　が溶けて、カツの下半分位が浸った状態になる。カツの上面の衣は、
　　　　　真っ白のままである。数分後にひっくり返して、両面を焼き上げ出
　　　　　来上がる。

　　　　　熱々のカツにかぶりつくと、衣に独特のラードの良い風味がして、
　　　　　香ばしく、サックリとした実に良い歯ごたえ・・肉は、絶妙の火の
　　　　　通りのステーキのミディアムと言った感じのジューシーさ、、これ
　　　　　は驚いた・・油揚げしていないカツがこんなに旨いとは・・肉自体
　　　　　がパサツクところが全くなく実に旨味が良く出ている。
　　　　　
　　　　　ちょっと残念であったのは、単品で３００円の小ドンブリご飯がベ
　　　　　ットリした感じであまり美味しくなかったこと。１Ｆカウンター席
　　　　　は隣のお客さんと肘が触れる位やや狭いこと・・これは小さい店で
　　　　　お客さんが一杯・・しかたがないことですね。

　　　　　この辺を考慮しても、肉の旨さは素晴らしく、値段から他店との比
　　　　　較をすると、、やはり１０点になってしまうかなぁ・・・



１０段階評価：１０