店 名：すぎ田
エ リ ア：東京（田原町）
住 所：台東区寿３−８−３
電 話：０３−３８４４−５５２９
アクセス：営団地下鉄銀座線田原町下車徒歩５分
国際通りを浅草と反対方向（南）へ進む。通り左側手沿い
営業時間：１２：００〜１４：３０ １７：００〜２０：３０
休 み：木、金？ 〜最近金曜日開店してた？
席 数：長いカウンター席、奥にテーブル席有り
駐 車 場：なし
メニュー：とんかつ ヒレ ２０００円（単品）
とんかつ ロース １７００円（ 〃 ）
ソテー ヒレ ２１００円（ 〃 ）
ソテー ロース １８００円（ 〃 ）
エビフライ ２４００円（ 〃 ）
オムレツ １２００円
サラダ １２００円
ご飯 ３００円
豚汁 ２００円
◆◇◆◇◆◇◆ コ メ ン ト ・ 訪 問 記 録 ◆◇◆◇◆◇◆ 訪 問 日：１９９７年２月 食べた物：ロースかつ、ご飯、豚汁 ２２００円 肉 ：超特厚（5cm位）の正方形断面棒状、脂非常に少なく、柔らかい ころも ：（色）やや淡い色、（厚み）極薄、（きめ）細かい （食感）軽くサクとした感じで、控えめ つけ合せ：手切りの細切りキャベツがドッサッと山盛り。美味しい！ ソース ：やや薄口のとんかつソース そ の 他：定食は無く、ご飯（漬け物付き）、豚汁は別注文 ご飯はお代わり自由 〜これだけ美味しければ３００円の価値有 コメント：しゃれた店構え、ノブの付いたガラス戸、ちょっとドアの開けか たを迷います（ラーメン屋の「ガンコ」を思わず連想した！）。 店内は明るく、白木のカウンターがとても爽やか。揚場に立つご 主人は、フランス料理のコックさんみたいな雰囲気です（実際、 帽子や服装がまさに）。 非常に特徴的なとんかつ。厚さと幅が同じ様な、棒状の肉を使い 余分な脂身ほとんど無い、非常に厳選された素材。これを低温の 油でじっくりと揚げる。およそ１５分ほどでしょうか。途中から やや高温の油の鍋に移す二度揚げ方式。できあがったものは、薄 い衣に包まれた、ピンク色に火の通った芸術作品。５ｍｍ程に薄 くスライスされた物は、通常のとんかつの一片と全く異なった感 じで、厚手の焼き豚のふちに衣が付いているような感じです。全 体的に非常にあっさりした印象のもので、若い人には少し物足り ないかも知れません。まあこれもとんかつのひとつの究極の姿で はないでしょうか。 １０段階評価：８