◆◇◆◇◆◇◆◇◆　お　店　の　基　本　情　報　◆◇◆◇◆◇◆◇◆

店　　名：すゞき
エ リ ア：東京　（白金）
住　　所：港区白金６−２２−１８
電　　話：０３−３４４２−９４３２
アクセス：最寄り駅は地下鉄広尾駅、ＪＲ恵比寿駅ですが、どちらから
　　　　　も遠い。恵比寿三丁目交差点、首都高速高架下。
営業時間：１１：３０〜１４：００　１７：００〜２１：００
休　　み：日曜、祝祭日
席　　数：カウンター席６席程度、小上がりテーブ２卓
メニュー：ロースかつ定食　　１７００円　（消費税込み）
　　　　　ヒレかつ定食　　　１８００円
　　　　　一口かつ定食　　　１８００円
　　　　　エビフライ定食　　１８００円
       

◆◇◆◇◆◇◆　コ　メ　ン　ト　・　訪　問　記　録　◆◇◆◇◆◇◆

訪 問 日：１９９７年５月　　
食べた物：ロースかつ定食　１７００円
肉　　　：厚く1.5ｃｍ、脂少ない、すこし硬い、ボリューム多少あり 
ころも　：（色）少し濃い茶色、（厚み）厚め、（きめ）細かい
　　　　　（食感）ちょっと卵多く、カリカリで硬い
つけ合せ：キャベツ、
　　　　　キャベツは、機械切り、歯ごたえはあるがあまり旨くない。
　　　　　皿に少なくなくなると、店内係りのお嬢さんが追加してくれる。
ソース　：濃厚とんかつソース 、少し甘口   
そ の 他：定食は、ご飯、豚汁付き
　　　　　豚汁は肉はダシだけで入っていない。大根の厚切りが程良く煮えた
　　　　　ものに、大葉が刻んだものが加えられていて爽やか、旨い。麹味噌
　　　　　仕立て。

コメント：とんかつの調理過程、出されたとんかつをひと目見て、アレ！これ
　　　　　はまるで「目黒のとんき」と同じではないか！　と思いました。食
　　　　　べてみても、う〜ん、これは「とんき」です。察するにこちらのご
　　　　　主人はとんきの出身ではないでしょうか？

　　　　　とんきと同じように、卵に三度付けしてから、パン粉をつけるので、
　　　　　厚い衣でありながら油っこくないとんかつ。肉は多少、とんきの本店
　　　　　より、ジューシーさはあるような感じですが、肉の旨味、甘みは少な
　　　　　く脂身も少ない。衣は最初からはがれている。とんきよりもさらにカ
　　　　　リカリなので、これはもうほとんど肉と衣を同時に食べることをあき
　　　　　らめる必要がある。

　　　　　揚げに関しては少し興ざめ・・鍋でなく、業務用の四角い対流式フラ
　　　　　イヤーを使用。総菜屋と全く同じ方式で、片っ端からひとつのフライ
　　　　　ヤー鍋の中に衣を付けたかつを放り込んで行くだけである。当然火加
　　　　　減の調整なんかは全くなし。技術もヘッタクレも無い。結果として肉
　　　　　は少し硬くて歯ごたえがある。

　　　　　サービスの良さも、とんき譲りでしょうか。小さい店だけに、ご飯お
　　　　　代わり、キャベツお代わりは至れり尽くせりのサービス。
　　　　　私は好まないタイプのとんかつであるが、アッサリで衣が硬くてカリ
　　　　　カリの好きな方にはたまらないんでしょうね。


１０段階評価：６