◆◇◆◇◆◇◆◇◆　お　店　の　基　本　情　報　◆◇◆◇◆◇◆◇◆

店　　名：とんき
エ リ ア：東京　（目黒）
住　　所：目黒区下目黒１−１−２
電　　話：０３−３４９１−９９２８
アクセス：ＪＲ目黒駅西口を出て、駅前の権現坂商店街通りの坂を下り、
　　　　　左手、さくら銀行裏、とても大きな看板が見えます。
営業時間：１６：００〜２２：４５
休　　み：第３月曜日および火曜日
席　　数：１Ｆカウンター席４０席程度、２Ｆはテーブル席
メニュー：ロースかつ定食　　１６５０円　（消費税込み）
　　　　　ヒレかつ定食　　　１６５０円
　　　　　串カツ定食　　　　１２００円
　　　　　　（単品は５００円引き）
           

◆◇◆◇◆◇◆　コ　メ　ン　ト　・　訪　問　記　録　◆◇◆◇◆◇◆

訪 問 日：１９９７年５月　　
食べた物：ロースかつ定食　１６５０円
肉　　　：厚く2.0ｃｍ、脂少ない、すこし硬い、ボリュームたっぷり 
ころも　：（色）少し濃い茶色、（厚み）厚め、（きめ）細かい
　　　　　（食感）ちょっと卵多く、外側硬く内側に柔らかい層の部分ある
　　　　　　　　　パリパリ〜カリカリ〜時々フニャ？
つけ合せ：キャベツ、トマト、パセリ
　　　　　キャベツは、良く分からないが、機械切りだと思われる、しかし程
　　　　　良く細切りと、太切りがミックスされていて良い。一部手切りして
　　　　　いるのでしょうか？製法はともかく、水さらしも程々で旨くて良い。
ソース　：濃厚とんかつソース 、少し甘口   
そ の 他：定食は、ご飯、豚汁、漬け物付き
　　　　　豚汁は豆腐に豚肉の小片が入っていて旨い。漬け物は、たくあんと
　　　　　キュウリ。ご飯お代わり可能。お代わり１００円と書いてあるが、
　　　　　一杯お代わりしたら別にお金とられなかった？

コメント：正に東京を代表する人気のとんかつ屋さんである。１Ｆの巨大な
　　　　　白木のカウンターは４０席、中では７〜８人の職人さんがチーム
　　　　　ワーク良く、流れ作業で、大量のとんかつを手際よく揚げていく。
　　　　　店はいつも大盛況・・ここが日本一繁盛している店でしょう。

　　　　　この店のとんかつの特徴は、ボリュームたっぷりの特厚の肉に、
　　　　　卵たっぷりのやや厚手の衣。他の店とはちょっとおもむきの違う 
　　　　　もの。衣に油が残らないので、とてもアッサリした味わいである。

　　　　　独特の衣は、粉、卵、粉、卵、粉、卵、パン粉と３度卵にくぐら
　　　　　せた層構造のもの。従って出来上がるものは、外側に薄いパン粉
　　　　　衣があり、内側は卵と小麦粉の衣が出来上がる。内側の衣が油の
　　　　　しみこみをガードするので、アッサリとしたとんかつができる。
　　　　　衣はとてもはがれやすいと言うか・・最初からはがれているので
　　　　　箸ではなかなかつまみにくいのです。このとんかつの正統的な食
　　　　　べ方はどうなんでしょうか？　肉、衣を別々に食べるのか？
　　　　　
　　　　　高温で、充分火を通すので、肉の旨味やジューシーさは、あまり
　　　　　感じられない。ロース肉も脂身非常に少なくどちらかというと肉
　　　　　の味わいは強くない。肉の甘み、脂ののりを求める方には向かな
　　　　　いでしょう。

　　　　　衣を付けて、油の大釜でグラグラと揚げるだけ・・揚げの段階で
　　　　　の技というものは、全く無い大量生産向きの調理法。繊細な技術
　　　　　ではないことは確か。大釜の油の上に浮いて見えるアクの泡はち
　　　　　ょっと食欲減退させます。

　　　　　サービスの良さ、手際の良さ、店員さんのスマイルは本当に素晴
　　　　　らしい。これだけでもまた来る価値は充分ある。



１０段階評価：７