◆◇◆◇◆◇◆◇◆　お　店　の　基　本　情　報　◆◇◆◇◆◇◆◇◆

店　　名：平兵衛
エ リ ア：東京　(上野）
住　　所：台東区上野６−７−１３
電　　話：０３−３８３１−３８７３
アクセス：ＪＲ上野中央口を出て、駅前の丸井の左横ユースロード
　　　　　を入る。さくら通りを左に入ったところ。徒歩約３分程。
　　　　　古い２階建ての木造店舗
営業時間：１１：３０〜１３：３０（１３：００までに入店必要）
　　　　　１７：３０〜２１：００
休　　み：月曜日
席　　数：カウンター１０席
駐 車 場：なし　
メニュー：とんかつ定食　　　　　２３００円
　　　　　エビフライ定食　　　　１３００円
　　　　　チーズ　　　　　　　　　６００円
　　　　　ソーセージ　　　　　　　６００円
　　　　　すじ子　　　　　　　　　６００円
　　　　　なめこおろし　　　　　　６００円
　　　　　酒盗　　　　　　　　　　３００円
　　　　　新香　　　　　　　　　　３００円
　　　　　なめこ汁　　　　　　　　３００円
　　　　　通し　　　　　　　　　　３００円
　　　　　（消費税込み）

その他：調理に時間がかかるので、お急ぎの方はご遠慮願いたいと     
　　　　の案内が入り口に掲示されている。
            

◆◇◆◇◆◇◆　コ　メ　ン　ト　・　訪　問　記　録　◆◇◆◇◆◇◆

訪 問 日：１９９７年 ５月
食べた物：とんかつ定食　　　２３００円（税込み）
肉　　　：ぶ厚い（2cmほど）のロース肉、脂身も適度にある、非常に柔らかい 
ころも　：（色）白っぽいクリーム色（厚み）厚め（きめ）若干粗め
　　　　　（食感）ふんわりカステラのような感じ。
つけ合せ：キャベツ、トマト
　　　　　手切りの、やや太い切り、歯触り良く旨い。量はかなり少な目
ソース　：中濃ソース、初めから皿にトマトケチャップ、粒マスタード  
そ の 他：ご飯、味噌汁、漬け物（キュウリ、カブ）

コメント：いや〜噂には聞いていたが、このトンカツには正直言って驚きま
　　　　　した。豚肉というものが、調理の方法によって、こんなに柔らか
　　　　　く食べられるものであるとは！　とにかく２cmもある分厚い肉を
　　　　　ひとくち噛み締めると、まるでマグロの刺身を食べているような
　　　　　柔らかさ、水々しさ、ジューシーさである・・大袈裟でなく本当！


　　　　　この豚肉を取り巻く衣は、、フワフワのクリーム色のまるでカス
　　　　　テラの様な雰囲気のもの。これがパン粉の衣とは！・・・・・・


　　　　　このとんかつの秘密は独特の調理法による。これは一見の価値が
　　　　　あると思います。分厚い肉に、タップリ生パン粉の衣を付けて、
　　　　　とても小さい油の鍋に投入。オオッ！・・ピクリともしない、泡
　　　　　も出ない！はじける音もしない！う〜ん、これは超低温の油なん
　　　　　ですね〜たぶん。結局揚げ時間はナント２７分でした。
　　　　　・・ですから・・急ぎの客には不可の店なんです。


　　　　　あげ場に立つ２代目の若主人は独特の風貌..(^_^; とんかつ作り
　　　　　対する気迫というか、執念が感じられますね・・驚くべき火加減
　　　　　に対する集中力と執着心・・この調理の過程は必見！！こんなに
　　　　　丁寧に作られるとんかつは未だかつて見たことありません。


　　　　　店の中には、「地球環境保護のために　-とんかつ屋における公害
　　　　　と犯罪-」という持ち帰り自由の黄色いパンフが・・なるほどこち
　　　　　らのお店のとんかつ製法は全く廃油が出ないとのこと。食品成分分
　　　　　析結果などを用いて、お店のとんかつの特徴を科学的にうまく説明
　　　　　しております。（低カロリーでヘルシーなんですね〜）


　　　　　店は正直言って、雑然としていて綺麗でない・・このとんかつにつ
　　　　　いても恐らく、好き嫌いがハッキリ分かれるでしょう。たぶんこの
　　　　　店が合わない人は全くダメでしょう・・・私は、好きですね〜この
　　　　　『執念のとんかつ』・・・御三家よりも好きだな〜、この2300円は
　　　　　安いと思います。１０年間値上げしていないそうです。味、技術、
　　　　　値段、満点以外に付けようが無いと思います。普通のとんかつに飽
　　　　　き足りない方はぜひ暇なときに行ってみてください。



１０段階評価：１０