店　　名：武蔵野
エ リ ア：東京　(上野）
住　　所：台東区上野２−８−１
電　　話：０３−３８３５−２７７９
アクセス：ＪＲ御徒町・上野または上野広小路下車
　　　　　鈴本演芸場裏、ＪＴＢ横入る「双葉」の隣り
　　　　　双葉と競う様に大きな電光看板が・・・
営業時間：１１：３０〜１３：３０？
　　　　　１７：３０〜２１：００
休　　み：無休？
席　　数：ＩＦカウンター１２席、二階、地下あり
　　　　　広く宴会可能
駐 車 場：なし　
メニュー：黒豚ロースかつ定食　　２８００円
　　　　　黒豚ヒレかつ定食　　　２８００円
　　　　（黒豚ヒレは希少品のため無い日もあるとのこと）
　　　　　特製ヒレかつ定食　　　２０００円
　　　　　特製ヒレかつ定食（小）１５００円
　　　　　並ロースかつ定食　　　１３００円
　　　　　並ひれかつ定食　　　　１３００円
　　　　　特大ロースかつ定食　　２０００円
その他、とんかつがメインの店であるが、基本的に割烹料理店     
　　　　であるので、色々な和食単品メニューがある。            



◆◇◆◇◆◇◆　コ　メ　ン　ト　・　訪　問　記　録　◆◇◆◇◆◇◆

訪 問 日：１９９７年 ４月
食べた物：黒豚ロースかつ定食　２８００円（税込み）
肉　　　：とても大ぶりのぶ厚い（2cmほど）のロース肉、赤身は良く肉
　　　　　が締まっており弾力あり、脂身は片側にしっかり付いている 
ころも　：（色）やや淡い茶色（厚み）薄目（きめ）若干粗め
　　　　　（食感）少し目が立った感じで、カリカリとした感じ

つけ合せ：キャベツ
　　　　　白っぽく、機械（スライサー）で切られた薄っぺらなもの。
　　　　　切り置きされて、あまり旨くない。

ソース　：甘めのどろどろ濃厚ソース、粘性非常に高い  
そ の 他：ご飯、味噌汁（赤味噌、豆腐、なめこ）、漬け物（大根壺漬け）
　　　　　ご飯は業務用のライスロボで炊かれたもの、味噌汁、漬け物とも
　　　　　まあ、大衆食堂の定食と同じ、特別旨いものではない。
コメント：昔から、上野には御三家の他にもう一件、同格の四軒目の名店が
　　　　　あり、マスコミ取材拒否との噂を聞いていたが・・もしかしたら
　　　　　この店のことでしょうか？　確かにグルメ本には全く出ていない
　　　　　ですね。ホームページ掲載まずいかもしれませんが、まあ個人の
　　　　　遊びでやってることなので許してください。渡辺さんからメール
　　　　　を頂き、この店の存在を知り、ちょっと行ってみました。

　　　　　並みと黒豚の定食の値段が倍以上も違う・・これほど極端に差が
　　　　　ある店も珍しい。選択迷ったが、まあ店の自信作で評価の原則を
　　　　　貫き、奮発して『純粋黒豚』と銘打つ黒豚ロース定食を注文。 
　　　　　黒豚ロースを注文すると、『脂多めと少なめのどちらがよろしい
　　　　　でしょうか？』とのこと。私は迷わず脂多めを選択、これが大正
　　　　　解！黒豚のとろけるように甘く旨味のある脂身は絶品！赤身部分
　　　　　は黒豚特有の引き締まった弾力のある肉質、サッパリしていて、
　　　　　木目が細かく、マグロの赤身のフライみたいです。
　　　　　ぶ厚く、ビッグサイズ・・220ｇ以上あるのでしょうか。たっぷり
　　　　　黒豚を堪能。衣はカリッとして薄めでやや控え目でまずまず。
　　　　　揚げ時間は低温で１２分程度の加減でしょうか？
　　　　　
　　　　　さて評価ですが、このとんかつは、やはり同じ黒豚とんかつの新橋
　　　　　『燕楽』（定食2200円）に似ていると思います。火の入れ方、衣、
　　　　　ご飯、キャベツ、漬け物、サービス、どの点を比較しても値段の安
　　　　　い燕楽の方が、一歩上でしょうか。美味しいことは確かなんですが
　　　　　2800円は決してお値打ち品ではないでしょう。たぶん、1300円の並
　　　　　ロース定食で再調査の必要があるでしょうね。    
　　　　　


１０段階評価：７